皮皮的窩

黑胡椒醬
材料  奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、
        水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法  1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
        2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙
         威士忌酒即可。
　
      
蒜味茄汁義大利麵醬
材料  洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、
        白酒2大匙、白胡椒少許
作法  1.將材料備好，洋蔥切丁備用。 
        2.先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 
        3.把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
　
      
紅燴海鮮醬
材料  辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙
        薑末1大匙、蔥末1大匙
作法  取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
       燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。
       什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
　
      
米醬
材料  在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
作法  將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
       可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
B.B.Q.烤肉醬
材料  蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、
        辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法  將所有材料混合調勻即可。
　
　       
麻醬麵醬
材料  芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3～4大匙、
        蒜泥1大匙
作法  將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
       可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
    
 
鹽水雞沾醬
材料  鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法  將材料全部放入鍋中熬煮即可
       這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，
       也可以當成是沾料
      
義大利麵醬
材料  絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、
        橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法  1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
        2.再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
        3.最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可
       用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
　
      
蕃茄醬
材料  熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、
        鹽少許
作法  1.將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。
         蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
        2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，
         煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
      
咖哩蕃茄醬
材料  材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙
        材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
作法  1.將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
        2.加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)
       可用於肉類或蔬菜炒醬
　
橙汁排骨醬
材料  柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
作法  1.柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
        2.將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，
         將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
廣東油雞淋醬
材料  醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、
        香油1/2杯
       滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法  將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
含油量較少的沙律醬
材料  水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
作法  1.將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻
        2.用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可
        3.第(2)部分材料先混合扮拌勻備用
        4.第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻，
         如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
       此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整
馬鈴薯沙律(一)
材料  4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，
        胡椒 適量，橄欖油 6大匙
作法  1.馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
        2.煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
        3.蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
        4.馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
        5.與洋香菜拌合。
        6. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖       
        7.油，需邊加邊攪拌。
        8.拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
        9. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。       
     
馬鈴薯沙律(二)
材料  馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，
        蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
作法  1.馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
        2.(1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻
        3.加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
　
味噌烤肉醬
材料  味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、
        糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
作法  1.將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
        2.灑上蔥花和香菜末即可
       如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
正宗日本天婦羅沾醬
材料  白蘿蔔、醬油
作法  白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可
腐乳醬汁(雞排醃汁)
材料  紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 薑末5克、
        小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
香檸醃汁(雞排醃汁配方)
材料  檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙
作法  將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
傳統雞排醃汁
材料  蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、
        小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，
        靜置約30分鐘即可
梅子醬
材料  紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法  1.紫蘇梅洗淨、切細末。
        2.取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
        3.熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
        4.將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
　
蒜蓉醬
材料  辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法  1.取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
        2.熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
        3.辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
　
甜辣醬
材料  蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法  1.取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
        2.熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。 
      
炸醬麵醬
材料  蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆幹丁1/2斤、
        甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗
作法  將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆幹丁、
        蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
南瓜醬
材料  南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、
        麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙
作法  1.將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，
         再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
        2.將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，
         盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
        3.將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，
         盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
       點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
　
樹子辣醬
材料  樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙
        蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
作法  1.樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
        2.再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
       蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
薄荷醬
材料  薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、
        鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法  1.將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
        2.續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
        3.另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
       可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
豆乳泥辣醬
材料  豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、
        醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法  1.先將豆腐乳壓成泥狀備用。
        2.再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
        3.要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
       如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
　
昆布醬
材料  昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法  1.將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
        2.再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，
        即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。 
       沾油炸食物、青菜，或作湯底。
蘑菇醬
材料  奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、
        水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
作法  1.把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
        2.另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，
         最後加入蕃茄醬拌勻即可。
       鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，
       拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
　
酪梨醬
材料  酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、
        果糖1大匙 牛奶2大匙
作法  1.將酪梨的果肉取下備用。
        2.將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
       如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、
       細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、
       小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
　
鵝肉扁沾醬
材料  辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
作法  將所有的材料調勻煮開即可。
       鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
      
炸雞塊酸辣醬
材料  水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙
        糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、
        鹽微量(1/8小匙)
作法  將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，
        以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
       除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
關東煮沾醬
材料  細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、
        水2大匙
       勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
作法  1.將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
        2.再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
       甜不辣、油炸物沾醬用。
糖醋醬
材料  醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、
        太白粉少許、香油少許
作法  起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
       糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，隻要淋上糖醋醬，
       再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
      
清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料  薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
作法  把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，
        放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
       加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，
       所以鹽隻能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、
       魚或水煮蝦沾醬
　
桂花醬
材料  桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許
        肉桂粉少許、鹽少許
作法  將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
       可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均
　
日式照燒醬
材料  材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯
        材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法  將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
       烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
　
桑椹醋醬
材料  桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
作法  與所有材料拌勻即可使用。
       作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
      
炸花枝沾醬
材料  烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、
        糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
作法  把所有材料混合調勻即可。
       可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
蠔油乾麵醬
材料  豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙
作法  先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；
        若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，
        可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
       用於拌乾麵或水煮青菜。
      
叉燒烤肉醬
材料  醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、
        五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
作法  將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
       可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
南洋風味烤肉醬
材料  咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、
        醬油1/2大匙
作法  將所有材料混和攪拌均勻即可使用
　
羊肉爐沾醬
材料  麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、
        香菜末1小匙
作法  將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液
        (豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，
        上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
       除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
　
      
泰式酸醋醬
材料  白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、
        糖1/2大匙
作法  1.將菜洗淨切成細末或丁均可。 
        2.再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
       可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
　
貝類海鮮沾醬
材料  醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、
        蒜末1小匙、香油少許
作法  所有材料調開拌勻即可。        
紅燒醬
材料  醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、
        薑末1大匙、米酒1/3大匙
作法  將所有材料混合調勻即可使用。
　
      
紅油抄手醬
材料  醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、
        蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
作法  先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。
        接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，
        吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
       用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
　
      
四川涼麵醬
材料  芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙
        米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法  1.蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
        2.再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可
　
      
肉圓、碗粿沾醬
材料  醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
作法  將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
       可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
　
      
京醬牛肉炒醬
材料  醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許
作法  將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
       生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
　
      
紅酒磨菇醬
材料  半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、
        ２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味紅酒、
        １／４茶匙鹽、少許白胡椒粉
作法  1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至
         磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
        2.接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，
         不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上
蒜味烤肉醬
材料  醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、
        水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法  1.鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起
        2.另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的
        3.蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
　
      
韓式燒烤醃肉汁
材料  １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻油、
        １／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎
作法  把所有材料混合均勻即可。
       註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，
             需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，
             數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，
             再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，
             最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的
             調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！
             因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，
             太大火很容易就會焦黑一片哦
　
蒸魚梅子醬
材料  紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、
        鹽1小匙、香油1小匙
作法  1.將蔥、薑洗淨切絲備用。
        2.將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，
         再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
       蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。

12/4 三立台灣台-美食鳳味
59元可以做出日式的湯品-洋菇湯，而且簡單容易、快速就可以上桌。

 

所需材料：
洋菇150g、洋蔥1/3顆、雞粉適量、牛奶2/3碗、雞高湯2/3碗、有鹽奶油1塊、鮮奶油2/3碗

12/3 三立台灣台-美食鳳味
當季的蓮藕，在家就可以輕鬆變成日本料理。口感香脆的蓮藕餅，吃一次就會上癮唷。

 

所需材料：
蓮藕200g、香菜末1碗、白芝麻1小碗、飯1碗、鹽、水2大匙、太白粉4大匙、有鹽奶油20g
沾醬：
甜辣醬1大匙、美乃滋 1大匙

12/10 三立台灣台-美食鳳味
山藥不只涼拌，還可以做出特別的醬汁炒青菜。來看阿基師展功夫，59元變出外面吃不道的料理。

  

所需材料：
龍鬚菜、辣椒片、蒜頭、山藥泥
調味料：
豆腐乳、芝麻醬、醬油、糖、鹽

12/9 三立台灣台-美食鳳味
只要59元就可以做出簡單的酸甜口味。要怎麼做，就讓阿基師來告訴你。

 

所需材料：
梅花肉200g、山藥、蔥段、蒜片、太白粉水
醃料：
雞蛋1/2顆、玉米粉、醬油1匙、水2大匙
調味料：
白醋、番茄醬、糖各3大匙、水6大匙

12/8 三立台灣台-美食鳳味
胡亂買的青菜也可以做出養身料理。只要59元就可以便宜出一道美味的娃娃杏鮑菇，就讓阿基師教大家怎麼做。

所需材料：
龍鬚菜、辣椒片、蒜頭、山藥泥

調味料：
豆腐乳、芝麻醬、醬油、糖、鹽

 
◎超簡單餅乾食譜
材料：
1.鬆餅粉一包（200公克），市面上賣的一袋內有3小包，每包200g。
2.全蛋一顆（蛋黃+蛋白）
3.無鹽奶油50g（長條狀一條113g，大約半條）
做法：
1.將奶油置於室溫軟化或溶化。
2.加入全蛋一顆，攪拌均勻。
3.慢慢加入鬆餅粉，揉成糰。（可加入葡萄乾、堅果類）
4.將麵糰用保鮮膜包好、或置於乾淨塑膠袋內冷藏30分鐘。
5.取出麵糰擀平約0.3公分，以模型壓出形狀。
（若無擀麵棍或模型，可直接用手壓平或塑型）
6.將壓好的麵糰擺到烤盤上（要留空隙，麵糰會膨脹）
7.放入烤箱約烤6、7分鐘，表面呈現金黃色即可。
8.取出 ~ 冷卻 ~ 品嘗（口感蠻像孔雀餅乾）
附註：
1加入葡萄乾味道最合，鬆餅粉本身已經含糖，除非是屬「螞蟻」，否則千萬別再加糖，會很甜……
2.麵糰建議放在大一點的塑膠袋內擀平，較好清理。
3.烤箱如果有溫度設定，約150度即可，家用小型烤箱無溫度設定，宜在旁邊 注意烤箱內的動靜，溫度會越來越高，時間請自行斟酌，若覺得顏色不夠漂亮，可待冷卻後再烤3分鐘。
◎杏仁酥
材料：
鬆餅粉300公克、奶油80公克、細砂糖120公克、沙拉油100公克、杏仁角100公克、
作法：
1.奶油先軟化至室溫，加入細砂糖一起用打蛋器稍打發。
2.將沙拉油分次加入拌打至均勻光滑狀。
3.鬆餅粉過篩後加入，用橡皮刮刀拌勻，再將杏仁角加入拌勻。
4.將麵糊整形成每個約30公克的圓球狀，用手指將中央輕壓成凹狀，排列於烤盤上後，表面刷上少許蛋白，灑上杏仁角，入烤箱以180℃烤約15分鐘即可。
◎芝麻餅乾
材料：
鬆餅粉100公克、奶油50公克、黑芝麻糊2大匙、糖粉20公克、蛋1個、白芝麻2大匙
作法：
1.將奶油、黑芝麻糊、細砂糖及蛋置於盆中一起攪拌均勻。
2.將鬆餅粉過篩後加入盆中拌勻成麵糰。
3.將麵糰整形成每份20公克的圓球狀，稍壓扁後外表沾上一層白芝麻，即可排列於烤盤上，需留有間距。
4.入烤箱以180℃烤約15分鐘至熟即成。
◎三分鐘製作小餅乾 範本來源：生活智慧王
材料：
奶油80克、砂糖40克、雞蛋一顆、牛奶100cc、鬆餅粉150克
製作：
先將融化的奶油與砂糖攪勻後，順序加入雞蛋、牛奶，最後再加入鬆餅粉慢慢攪勻，盤子上平舖烘培紙，以湯匙將拌好的材料在紙上塗勻厚度，放入微波爐以強火烘烤3分鐘，拿出後趁熱以模型押出形狀即可。
◎製小餅乾 範本來源：生活智慧王
材料：
奶油450克、低麵800克、奶粉120克、蛋4顆、鹽指甲許、細砂糖 220克、蔓越苺高興就好
做法：
所有的材料都放在大盆，用手輕輕的和勻（不可用力打、揉、拍，餅乾會變硬和勻後用手隨性抓一球放於烤盤上，不用整形隨性就好，這樣烤出來才會美美的上下火皆160度烤30分鐘左右（看您的餅乾大小後薄增減時間）
補充：
這是很隨性的小餅乾適合懶的打蛋的人做的，材料全部弄好才五分鐘30分鐘內你家就會滿室生香；怕胖的人可以用低脂奶粉糖就用220克，增肥的人就用全脂奶粉糖240克。蔓越梅可以換成任何你喜歡的堅果或水果乾，想吃鹹一點就多放些鹽。
◎簡單自製小餅乾 範本來源：生活智慧王
材料：
蛋白、低麵、糖、奶油以1：1：1：1也就是各35克
做法：
溶化奶油中加上糖再把過篩的低筋麵粉和蛋白加進來，全部攪在一起，將洋芋片空罐底部的金屬底蓋剪下當烤模，進烤箱5分鐘，烤好後放涼即可。
◎牛奶餅乾
材料：
　低筋麵粉1又1/4杯、奶粉1/3杯、小蘇打1/2茶匙、
　白砂糖1/4茶匙、黃砂糖1/4茶匙、奶油1/2杯、蛋1個、
　牛奶依個人喜好、碎巧克力片1/2杯
作法：
　１、奶油+白砂糖+黃砂糖攪打均勻+蛋
　２、低筋麵粉+奶粉+小蘇打過篩
　３、(1)+(2)+牛奶+碎巧克力片
　４、150度C烤20~30分
　５、(3)用小匙舀入烤盤進烤箱
◎果醬小餅
材料：
　奶油1杯、糖1/2杯、蛋1個、低筋麵粉2又3/4杯、B.P.1茶匙、
　果醬少許、糖粉1/2杯、杏仁精1/4茶匙、清水1茶匙
作法：
　１、奶油軟化+糖+蛋，+低筋麵粉+B.P.，塑成一麵團
　２、麵團分成數等分捏成長條，在中間按下一條凹槽填入果醬
　３、170度C烤15分
　４、涼後混合糖粉，杏仁精，水，滴在餅上，切成小條即可
◎巧克力小餅乾
材料:
1.蛋 一顆
安佳奶油 一條
糖 一杯
2.低筋麵粉 兩杯
泡打粉 一匙
可可粉 一杯
步驟:
先將奶油用室溫溶化後 加入糖及蛋均勻攪拌後
慢慢的加入材料2 材料完成後
用180度的高溫烤個幾分鐘 即可
◎可愛糖心餅乾 範本來源：生活智慧王
材料：
1.麵粉200公克、2.蛋一顆、3.糖50克、4.奶油60克、5.彩色糖果。
做法：
1.將1、2、3、4材料攪和在一起揉成麵團球狀，放入冷藏室冰1小時後拿出麵團，
2.再來鋪上保鮮膜將麵團桿薄，用模型壓出形狀再壓出有空洞的形狀出來放在烘培紙上，
3.將糖果敲碎放入空洞中鋪平，最後用烤箱以中火170度烤10分鐘即可！
4.一定要等到餅乾完全涼了才可取下喔！
來源：http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1508121402122

饅頭花枝丸、薯條披薩、簡單做腸粉、豆腐變豆花、自製海苔醬、蘿蔔皮開胃菜。


省錢料理－其他食材
86. 饅頭花枝丸子
將饅頭絲成小塊加入適量水充分浸泡，用綿布把水瀝乾，接著在饅頭
裡面加入切碎的花枝與絞肉捏成圓球狀，然後沾上麵包粉放入鍋中油
炸一下，直到炸成金黃色澤時就完成了。
87. 薯條比薩
薯條舖滿圓型烘培紙作比薩底，擠上番茄醬後再放料與起司絲烘烤20分。
88. 簡單做腸粉
蝦剁成蝦泥，加少許蔥薑末、太白粉、調味料調成餡
河粉攤開舖上一列蝦餡捲起放在盤上，全捲好後放入微波4分鐘在淋上醬汁。
89. 泡麵新吃法
用熱牛奶來泡海鮮口味的泡麵。
90. 豆腐變豆花
將花生牛奶倒進鍋中，豆腐切薄片加入煮沸。
91. 自製海苔醬
鹽、海苔、半碗開水和糖，將海苔撕開放入水中，再加入半匙糖和鹽
攪拌，用微波爐加熱三分鐘的時間。
92. 蘿蔔皮開胃菜
將蘿蔔皮切條加入鹽巴醃漬浸泡30分鐘，將多餘的水分倒出，再加入
蒜末跟薑末、香油、豆辦醬與少許的砂糖一起攪拌，醃漬兩小時。
93. 豆渣大變身
倒入芝麻油與五花肉一起下鍋炒至半熟，加入泡菜、豆渣、青蔥與其
他調味料繼續拌炒，最後加入白芝麻提味，大火拌炒一下。
94. 胡蘿蔔渣大變身
把胡蘿蔔渣放入鍋中炒乾，加入醬油、糖、黑胡椒粉、五香粉與肉桂粉拌炒。
95. 義大利麵作PIZZA
1.用塑膠袋裝麵條揉成麵糰
2.麵糰拿出覆蓋保鮮膜用鍋子壓成薄片狀
3.先進烤箱烤5分鐘，拿出餅皮做披薩
96. 薯條變可樂餅:
材料 : 薯條、玉米粒、麵包粉、麵粉、蛋黃、桿麵棍
做法 : 先在薯條中加一點水,用筷子攪拌一下，包上保鮮膜放入微波爐
(微波1分鐘),掀開保鮮膜 後 ，用桿麵棍將薯條搗碎 ，會變成薯泥 ，
將薯泥加入玉米粒攪拌 ，將薯泥捏成橢圓形 ，先打上一點 麵粉 ，
再沾上一層蛋黃，最後裹上一層麵包粉 ，接著把它放進油鍋中 ，
用大火狠狠的油炸至金黃色 ，這樣可樂餅就完成了。
97. 冬粉沙其瑪
1.將冬粉放入油鍋中油炸至膨脹
2.將麥芽糖加水加糖煮至濃稠
3.冬粉壓碎後加葡萄乾放入糖漿攪拌
4.趁熱倒入容器中壓膜
98. 馬鈴薯皮大變身
1.馬鈴薯皮加太白粉充分攪拌
2.以3個一組沾點水，在放乾3分鐘
3.麵粉調水﹙1：1﹚馬鈴薯沾粉漿後下鍋炸
4.再放到做好的糖醋醬料中邊煮邊攪拌
99. 泡麵做餅乾
一、材料-科學麵一包、蛋白40克、糖60克、可可粉20克
二、做法-糖過篩，加進蛋白中打到發
加入泡麵攪勻，以小火煮到70度，鍋子離火加入可可粉，再把材料倒
入舖平，150度烤20分鐘
100. 自製蟹黃
將紅蘿蔔與薑磨成泥，並加入太白粉、鹽巴與蛋白，均勻混合在一起，
並把它攪拌，放入鍋中煎煮一下，就像炒菜一樣，直到把水份都吸乾。

自製捲心酥、酥炸香蕉捲、春捲起司條、美味豆腐捲、春捲皮麻糬、春捲皮法式甜點。


省錢料理－餅皮
74. 自製捲心酥
準備材料有春捲皮，芝麻糖粉，奶油和蛋黃液，首先在春捲皮上塗上奶
油，並均勻灑上芝麻粉，再將春捲皮捲起，外層刷上一層蛋黃液，放入
烤箱15分鐘，美味的捲心酥就完成了。
75. 酥炸香蕉捲
作法：將香蕉切段擠上美奶滋，然後用春捲皮把香蕉包起來，放入鍋中
油炸，等到炸成金黃色澤時撈起鍋，最後在灑上糖粉就完成了。
76. 春捲起司條
用春捲皮將起司片包起，下鍋煎至金黃即可。
77. 美味豆腐捲
雞蛋豆腐攪碎，然後放入肉鬆、香菜與沙拉醬，接著一起攪拌後放到
春捲皮內，把春捲皮包起來，香Q的春捲皮與軟嫩的豆腐沙拉兩者搭配
得恰到好處，豆腐捲層次多變的口感，更是讓平凡的春捲皮，搖身一變
成為創意料理。
78. 春捲皮麻糬
春捲皮捲成條狀切塊淋糖水，放電鍋蒸10分鐘，沾花生粉食用。
79. 春捲皮作法式甜點
材料：布丁100克、牛奶100cc、春捲皮
做法：將布丁攪碎加入牛奶微波一分鐘，等到布丁已經完全溶化，接著
把布丁倒進一個淺底的容器當中，放入春捲皮，兩面沾取布丁液，放入
微波再一分鐘，餡皮就完成了，如此時髦的法式甜點，利用傳統的春捲
皮在布丁液的加持下，加入一些水果餡料包起餡皮，竟能搖身一變成為
風味獨具的法式甜點。
80. 春捲皮大變身
將香草冰淇淋放進春捲皮中，加上花生粉和香菜包起來。
81. 蛋餅皮板條
蛋餅皮切成長條狀下水煮熟，起鍋後加上豆芽菜蔥花及肉醬即可。
82. 蛋餅皮墨西哥捲
乾煎蛋餅皮與煎煮雞胸肉，將高麗菜絲以及切成丁的蕃茄，和拌炒過的
雞胸肉以及滋味強勁的莎莎醬，酥脆的點心麵，用蛋餅皮包成墨西哥捲
就可以了。
83. 蔥油餅做比薩
在蔥油餅上塗少許番茄醬，再灑上鳳梨和火腿最後放上起司絲放入烤箱
烤5分鐘即可。
84. 蔥油餅做麵條
將冷凍的生蔥油餅切成細條，放入滾水中煮熟，再把它放入準備好的湯頭中。
85. 超大韭菜盒
將香油、絞肉、冬粉、韭菜全部材料一起攪拌均勻，製作成餡料，把餡
料放入到蔥油餅當中，包成水餃狀下鍋煎煮。

第二代花型土司捲、可口焦糖土司、土司做玉米濃湯、土司做烤布丁、土司盒子、土司咖哩餃、土司新口味、紫菜湯做土司、土司邊新吃法、夾心土司心口味。


省錢料理－土司的變化
51. 花型土司捲
將土司去邊之後用桿麵滾稍微壓平，在土司四面各切一刀，切好之後就把
土司放進烤杯中，放入烤箱180度烤15分鐘。成型後放入各種食材。
52. 新式胡椒餅
材料：黑胡椒、五香粉、絞肉、烤肉醬、蔥、土司、蛋黃液、白芝麻
將絞肉倒入鍋中，並加入烤肉醬約兩湯匙翻炒一下，加入適量的蔥花，將
炒好的絞肉放入土司中並再蓋上一層土司，而且利用空罐子扣住土司，大
力一壓取中間部份其餘不要，刷上蛋黃液並灑上白芝麻，放入烤箱約15分
鐘，直到表面出現金黃色澤，香噴噴的胡椒餅就完成。
53. 第二代花型土司捲
用漢堡或是大亨堡來做。
54. 香炒土司邊
1.辣椒、蔥爆香
2.放入沾蛋液的土司邊拌炒
3.加入豆芽菜拌炒即可
55. 可口焦糖吐司
材料：奶油4大匙、砂糖25克、杏仁片、吐司片
做法：將吐司切成小塊，在鍋中倒入2大匙奶油，之後放入吐司炒至金黃
色，接著加入奶油、砂糖、杏仁片，繼續拌炒至砂糖熔成焦糖。
56. 土司做玉米濃湯
將吐司、玉米粒與牛奶放入果汁機攪拌後加水煮開即可。
57. 土司做烤布丁
牛奶、雞蛋、糖攪拌，土司切成四等份浸泡後再裝杯烘烤。
58. 吐司盒子
兩片土司夾起司周圍用尺壓再烘烤。
59. 吐司咖哩餃
1.將咖哩放在蛋盒中冰在冷凍庫中
2.將咖哩放進吐司中用麵粉水包起來
3.沾蛋及麵包粉油炸
60. 吐司新口味
將厚片吐司切十字再抹上沙茶醬及放肉鬆烘烤。
61. 紫菜湯做土司
1.將一個蛋加上一包紫菜蛋花湯包攪拌均勻
2.在土司上抹上奶油.將蛋汁抹在厚片土司上
3.放入烤箱中烘烤至表面金黃
62. 土司邊新吃法
土司切成長條狀，沾滿鬆餅糊,再滾鬆餅粉排入烤盤
以180度C烤出香味和焦黃色,大約15分鐘即可。
63. 土司新口味
將果凍微波30秒溶化，在倒入保鮮盒成形，夾在土司裡。
64. 法式土司
兩片土司去邊夾果醬，沾滿蛋液，中火煎至金黃。
65. 蘋果吐司捲
將土司去邊後放在一旁，蘋果切成丁狀和馬鈴薯壓泥，再加上美奶滋青
豆玉米攪拌均勻，最後包入土司當中，撒上一些胡椒粉，捲起土司像是
捲壽司般，放入烤箱烤至表面呈現金黃色。
66. 糖霜土司
材料：糖粉200克、綠茶粉、土司、蛋白半顆
做法：將全部材料攪拌均勻，並且糖粉與綠茶粉都均勻融合的狀態，所
需要的糖霜就完成了，再將土司去邊之後抹上綠茶糖霜，糖霜可讓土司
看起來更加可口，低溫烘烤15分鐘，糖霜土司就完成了。
67. 美味炸蝦塔
1.將馬鈴薯切成末 蝦仁切成泥
2.加入適量蛋白 太白粉 紅蔥頭末 香油 胡椒粉鹽巴
3.全部材料攪拌均勻
4.利用圓形模型在土司上壓出形狀
5.將一小匙生料放在土司上
6.裹上麵粉
7.餡料部分朝下以低溫油炸
8.最後沾上美乃滋 放一小塊鳳梨片即可食用
68. 奶酥吐司棒
將奶油攪拌均勻後加入雞蛋一顆與牛奶一大匙，放入鬆餅粉150克攪拌
均勻，將生料包入保鮮膜中桿平，放入冰箱冷凍15分鐘，把土司邊包入
製作好的奶酥生料，在表面切出菱形的花樣，外層再裹上砂糖，放入烤
箱180度烤15分鐘即可。
69. 芝麻土司條
土司油炸後，放入煮好糖漿並灑上芝麻。
70. 厚片土司新口味
先在厚片上面抹上奶油，放入咖哩雞調理包，最後在灑上起司絲，放入
烤箱200度烤10分鐘，焗烤咖哩厚片就完成了。
71. 香蕉吐司夾
香蕉壓成泥，加上葡萄乾.灑上花生粉，夾入土司中烘烤。
72. 法式薄餅
1.將吐司抹上一點糖水
2.吐司覆蓋保鮮膜，並用桿麵棍桿平桿薄
3.用奶油小火煎再包上水果和鮮奶油
73. 懶人營養早餐
土司周圍用沙拉醬為成圈，中間打個蛋烘烤。